TIN VIP

Tiêu Đề   Nơi Đăng
Quang cao giua trang

Hồ Chí Minh - Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Thứ ba - 26/06/2018 03:35 - Nơi đăng tin: Hồ Chí Minh

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

 

Bí quyết làm bánh bông lan trứng muối thơm ngon, ai cũng mê. Sở hữu công thức bánh bông lan 'bất bại' và sốt phô mai thần thánh này, đảm bảo anh chị em hơi bị tự tin luôn bởi vì ai cũng mê đến muốn 'quất' sạch cả ổ bánh, còn gì bằng? Cách làm bánh bông lan trứng muối cũng dễ lắm nha, theo dõi từng bước này và đi đến thành công thôi.

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bánh bông lan (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

Cream of tartar 1/2 muỗng cà phê

Bột bắp 30 gr (corn starch)

Bột mì 30 gr (all purpose flour)

Sữa tươi không đường 10 gr

Đường trắng 60 gr

Muối 5 gr

Dầu ăn 20 gr

Trứng gà 3 quả (58-60gr/ quả cả vỏ trứng)

Sốt phô mai và trứng muối

Trứng vịt muối 8 trái

Phô mai 8 viên (Phô mai con bò cười)

Chà bông 200 gr

Rượu trắng 2 muỗng cà phê

Sữa tươi 120 gr

Kem béo 50 gr

Đường trắng 40 gr

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Thực hiện

Bước 1

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 2

Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong công thức, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

 Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ. - Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ…

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 3

Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 4

Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hoà vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hoà quyện.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 5

Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hoà quyện ( mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.

 Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hoà quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 6

Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

 nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹo hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10-15 độ C hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 7

Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ ‘nặng’ để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 8

Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi. Lót giấy bạc vào khay nướng, xếp lòng đỏ trứng muối lên khay, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng. Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C, cho khay vào lò, nướng trứng 5 phút rồi lấy khay ra khỏi lò. Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai. Vậy là mình có 16 miếng trứng muối.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 9

Tán nhuyễn 8 viên phô mai, rồi khuấy đều cùng 120gr sữa tươi với 50gr kem béo thực vật, 50gr đường.

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 10

Cho 20gr bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều. Xong rồi rây lọc lại cho hết cặn. Bắt lên bếp để lửa nhỏ, khuấy đến khi có độ đặc vừa ý thì bắt xuống khuấy mạnh tay bằng phới lồng cho hỗn hợp được mịn là xong. Để nguội rồi đổ sốt lên bánh

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Bước 11

Trang trí bánh theo sở thích. Phết lớp phô mai lên mặt bánh, tiếp đến cho từng cái trứng vịt muối xếp xen kẽ lên mặt phô mai vừa phết. Cuối cùng là rắc chà bông lên rồi cắt từng miếng vừa nhỏ thưởng thức nhé!

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bôngBánh bông lan trứng muối sốt phô mai chà bông

Mách nhỏ

Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch) - Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive - Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm - lượng tương đương.

 

Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/banh-bong-lan-trung-muoi-sot-pho-mai-cha-bong-17291

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

banner top 3
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây